Par Natacha LAGARROSSE (Gunsburger) – Dimanche 31 Mars 2019

Le Muesli est l’un des petits-déjeuners les plus appréciés mais bien souvent, la recette originale est remplacée par des préparations qui n’ont rien de healthy et peuvent même avoir des conséquences sur notre santé… Je vous propose de revoir ce grand classique, dans les règles de l’art Naturo !


Mes chers NaturoLikes,

J’espère que vous passez un bon week-end Printanier et peut-être avez-vous fait un Brunch ? …

Tartines, œuf coque, fromage, Muesli ? … Je voulais justement vous parler de cette célèbre préparation et faire le point sur le vrai muesli et sa version industrialisée.

Quel est l’intérêt nutritionnel à consommer su muesli ? 

C’est une préparation complète qui contient des catégories d’aliments variées et nutritives :

Les CÉRÉALES (glucides) : elles fournissent les fibres indispensables au bon fonctionnement de l’intestin, des sucres lents – lorsqu’elles sont complètes – qui vous préserve des fringales, des vitamines, des minéraux & oligo-éléments, catalyseurs de centaines de réactions positives dans votre corps.

Les PROTÉINES : dans le muesli, elles sont apportées en général par les oléagineux et les graines : amandes, noisettes … graines de tournesol, de courge, de lin … Les protéines sont essentielles au bon fonctionnement de toutes vos cellules. Souvenez-vous que TOUT dans votre corps est protéine : vos tissus, vos cheveux, ongles, peau, hormones, neurotransmetteurs … C’est en consommant assez de protéines que vous vous assurez la réparation de tous vos tissus et la création de nouvelles cellules musculaires entre autre. Au passage, je fais une petite parenthèse sur les préjugés qui sont parfois colportés au sujet des protéines : les protéines animales ne sont pas les seules sources d’acides aminés essentiels (les molécules qui constituent les protéines) !

La Nature est d’une richesse e d’une intelligence sans limite et vous pouvez trouver votre « dose » de protéines journalière dans bien d’autres aliments végétaux comme le tofu, le tempeh, le seitan, le quinoa, le sarrasin, les algues fraîches, les graines germées, le miso, le chanvre en poudre, le jus d’herbe d’orge … Tous ces aliments contiennent, comme les produits carnés, les 8 acides aminés essentiels en bonnes proportions.

D’autres aliments contiennent aussi des protéines, mais avec une quantité et une répartition des acides aminés incomplète. Ce sont les céréales, les légumineuses, les oléagineux … Dans ce cas, il faudra les associer entre eux pour créer une chaîne d’acides aminés complète.

Les GRAISSES (lipides) : dans les préparations toutes faites, les graisses sont présentes sous la forme des oléagineux (amandes, noisettes …). Dans un Muesli maison, on ajoute une vraie portion de graisse de qualité ! J’insiste sur ce point car le matin, vos cellules ont besoin de se reconstituer après une période de jeûne et de détoxication. Entre 4H du matin et 10H, les processus d’auto nettoyage des déchets du corps sont au maximum. De plus, le matin nous ne sécrétons pas d’enzymes pour digérer le sucré (je parle des sucres rapides bien sûr). La chrononutrition, dont je me sers souvent dans mes mes programmes et mes coachings, respecte ce principe logique.

Donc, le matin, vos cellules ont besoin de nourriture dense, riche en protéines et en graisses. Les sucres lents sont bien acceptés s’ils sont en quantité raisonnable et surtout complets !

Le muesli remplit donc ces besoins, mais seulement s’il est préparé certains ingrédients, dans certaines proportions.

Avant de nous régaler de la recette super healthy du vrai Muesli, voyons pourquoi le Muesli « tout-prêt » n’est pas bon pour votre ligne et votre santé. Je précise que j’inclue aussi les Museli certifiés biologiques, achetés dans les meilleurs magasins bio !

  • Vous ne maîtrisez pas la qualité des céréales de base
  • Vous ne choisissez pas ou peu le type de céréales que vous voulez et les proportions bonnes pour vous
  • Les céréales des Muesli industriels sont souvent soufflées, grillées, toastées … ces procédés dénaturent les sucres présents dans les céréales, avec des effets pro -inflammatoires du système digestif et de tout le corps. Autre inconvénient, ces transformations font grimper l’Index Glycémique, parfois au-dessus de celui du sucre blanc !
  • La grande mode du Granola, à la base de certains Muesli, est encore plus nocive pour les cellules : sucre + céréales caramélisés = réaction de Maillard . C’est ce qui arrive lorsque l’aliment change de couleur (brunissement), de texture (croustillant), de goût (irresistible parfois il faut le dire ;-)) … Sauf que sous cette forme très séduisante et gourmande, les aliments sont potentiellement cancérigène, c’est prouvé.
  • Les fruits, pépites de chocolat et autres douceurs, intégrées dans les préparation industrielles, sont en trop grand quantité et trop sucrées.

Résultat, vous passez un moment agréable de quelques minutes, pour ensuite payer l’addition : fringales, hypoglycémies, irritabilité, manque de concentration … et à long terme peut-être des soucis de poids, de graisse abdominale, de glycémie, de digestion, de fatigue chronique…

Vous l’avez compris, je ne conseille pas ce genre de préparation au quotidien. Si vous les adorez, je vous invite tout simplement à les intégrer en Joker (mon super outil de liberté nutrition que j’utilise dans tous mes programmes ;-)), 1 fois par semaine.


Bon, alors à quoi ressemble le VRAI Muesli maison ?

Rassurez-vous, presque la même chose, mais avec des bases un peu différentes. On garde la structure et on fait un focus sur la qualité et la répartition des quantités.

Les CÉRÉALES : uniquement des céréales, sous forme de flocons bruts ou en grains cuits comme du riz (pour les plus motivés). De préférence sans blé ni épeautre pour préserver votre système digestif et votre ligne en passant…

Par exemple : flocons de sarrasin, de riz, de millet (délicieux et naturellement sucrés), d’avoine sans gluten (une variété au rayon sans gluten, assez économique)… mais aussi des variétés originales et super bonnes comme les flocons de haricots azuki, pois chiche, quinoa.

Je vous conseille de ne prendre qu’une variété de flocons par bol de Muesli, quitte à faire tourner vos céréales préférées. Cela va alléger le travail de digestion.

Ces flocons sont à l’état ultra naturel, simplement pressés mécaniquement. Le top.

La dose : 2 à 4 c à S maximum

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LES PROTÉINES : 2 ou 3 variétés d’oléagineux comme les amandes, noisettes, noix, noix du Brésil, noix de Cajou… Faites-vous plaisir ! Associez les graines pour plus d’apport  en protéines : tournesol, lin (laxatif), Chia, courge (riche en Zinc et antiparasitaire), sésame (riche en Calcium et anti-acide) …

Je vous recommande aussi d’intégrer 1 c à Soupe d’une farine protéinée comme celle de Coco ou de la poudre de Chanvre, une protéine hyper qualitative.

La dose : 2 à 3 c à S en tout. Par exemple : 1 c à S d’Oléagineux unitaires ou en mélange + 1  cà S de graines ou de mélange de graines.

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LES GRAISSES : 1 c à Soupe est une bonne dose de base, que vous pourrez adapter si vous n’avez pas trop d’appétit ou que vous sentez votre foie un peu surchargé… Mes meilleures recommandations sont : l’huile de Coco, aux propriétés uniques au Monde antiseptiques, détoxifiantes et bénéfiques pour le système nerveux. Profitez de cette super préparation pour intégrer les Oméga 3, souvent délaissés dans notre assiette quotidienne: huile de Colza, de Cameline, de Lin (laxative), de Chanvre (encore lui), de Noix (un peu spécial le matin mais bon…) ou, pour les flexitariens, de la graisse de canard !

La dose : 1  c à S ou, si vous n’avez pas très faim, 1 c à c

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Et on ajoute … la petit touche gourmande et santé !

DES VITAMINES, ANTIOXYDANTS, DE LA VITALITÉ qui seront boostés par les Super Aliments !

Ce sont des aliments qui contiennent une quantité très supérieure à la norme de nutriments, sous une forme minimale.

Depuis quelques années seulement, ils sont mis sur le devant de la scène nutritionnelle et tant mieux !

Dans mes coachings, je conseille d’en consommer au moins 1 par repas. Il sont extraordinaires pour palier à l’appauvrissement des aliments (même bio) et pour compenser nos pertes minérales et oxydation de nos cellules, dues … au stress.

Vous les intégrerez bien sûr dans le bol, à la fin de la préparation car il ne supportent pas la cuisson.

Voici quelques Super Aliments qui vont sublimer votre Muesli et votre journée : baies de Goji, baies d’Açaï, cranberries, mûres blanches, myrtilles séchées, purée d’amande, poudres de Super Aliments comme le Mucuna, la Maca, la Caroube, l’Açaï, le Baobab, le Caco cru …

La dose : 1 poignée ou 1 c à Soupe.

Pour le LIQUIDE, un lait végétal sera parfaitement compatible avec cette mixture et apportera un supplément de nurtiments.

Pour une meilleure digestibilité, je vous conseille également de cuire légèrement la préparation quelques minutes à feu doux. Mais si vous n’avez pas le temps le matin, versez le lait végétal chaud sur la préparation, couvrez avec une assiette pendant quelques minutes, le temps que les flocons se réhydratent.

Voila donc la recette originale, naturelle, variable à l’infini, qui vous apporte une énergie de qualité pour toute la matinée.

Je vous souhaite une bonne découverte de cette version avec un petit cadeau, ma Recette Muesli maison préférée


Cliquez sur l’image pour la télécharger et l’imprimer 🙂


Vos avis sont importants pour moi, si vous testez cette recette, n’hésitez pas à les partager dans les commentaires !

Bonne dégustation et à bientôt pour d’autres recettes.

Belle Vie Naturelle à vous

Natacha

A bientôt pour de nouveaux posts et prenez soin de vous !